Новый выпуск гастро-тревел шоу «Особенности национальной кухни»(6+), который выйдет на ТВ-3 рано утром 28 февраля, обещает зрителям неожиданный поворот. Постоянный ведущий Михаил Стогниенко остался без своего итальянского напарника Пьера Карбонары — тот уехал туда, где вместо привычных сибирских сугробов плещется море. Компанию Михаилу составил колоритный египетский шеф-повар Ахмед Али, который уже четыре года живет и работает в Перми.
Ахмед Али в российской кулинарной тусовке фигура известная, хотя телезрителям его имя может быть знакомо по другим проектам. Ещё осенью 2024 года он громко заявил о себе, победив в международном выпуске шоу «Битва шефов» на канале «Пятница». Тогда строгие судьи Константин Ивлев и Ренат Агзамов были покорены его гречневой кашей с каре баранины — казалось бы, простое блюдо, но в исполнении Ахмеда оно зазвучало по-новому. Сегодня египтянин работает бренд-шефом в пермском кафе и параллельно преподаёт в кулинарной школе, куда съезжаются ученики со всей России за его авторскими рецептами. Так что опыт и харизма у него за плечами колоссальные.
В этот раз гастрономическая экспедиция привела ведущих в Новосибирск. И первое же испытание оказалось сродни прыжку в холодную воду — Ахмед решил удивить сибиряков тартаром из тунца, который подал на хрустящем картофельном дранике в компании с неожиданным фруктово-овощным миксом. Реакция зала была, мягко говоря, неоднозначной. Кто-то из дегустаторов аж воскликнул: «Египетская сила!», явно впечатлённый смелостью повара. Но нашлись и те, кто откровенно заскучал по привычным вкусам. «Драники тонковаты и суховаты, а лук здесь вообще лишний, он всё перебивает», — вынесли вердикт суровые сибирские едоки.
Чтобы спасти положение и помочь другу прочувствовать душу сибирской кухни, Михаил Стогниенко устроил для Ахмеда настоящий гастрономический ликбез. Первым делом они отправились в легендарный Академгородок — место, которое сибиряки считают своей особой гордостью. Этот научный центр, основанный ещё в конце пятидесятых годов прошлого века, до сих пор хранит дух советской интеллектуальной элиты. Здесь на проспекте Лаврентьева, который даже попал в Книгу рекордов Гиннесса как самая «умная» улица мира, сосредоточены десятки научно-исследовательских институтов. Ведущие заглянули в музей, стилизованный под шестидесятые годы, а затем отправились в самую обычную столовую, чтобы изучить меню, по которому шестьдесят лет назад питались академики и молодые сотрудники. Ахмед настолько проникся этой гастрономической ностальгией, что упросил взять несколько блюд с собой — видимо, чтобы уже в спокойной обстановке разобрать их на молекулы.
Но программа знакомства с городом на этом не закончилась. Не заглянуть в культовую Пышечную, которая работает в Новосибирске аж с 1961 года, просто невозможно. Это место не просто точка общепита, а настоящий гастрономический памятник, который в прошлом году даже получил престижную ресторанную премию «Что Где Есть в Сибири» в номинации «Гастрономическая легенда города». Говорят, рецепт тех самых сибирских пышек держится в строжайшем секрете полвека, и местные свято верят, что аналогов им нет. Ну а после сытного перекуса ведущие отправились набираться впечатлений на самый длинный каток России — морозный сибирский воздух и физическая активность должны были окончательно настроить Ахмеда на нужный лад.
Кульминацией погружения в местную кулинарную культуру стал поход на Центральный рынок. Это место с богатой историей: рынок образовался здесь ещё в тридцатых годах, а его крытый павильон строили почти десять лет — с середины шестидесятых до середины семидесятых. Для Ахмеда этот визит стал настоящим откровением. Он с любопытством пробовал грузди, которые здесь собирают и солят ведрами, дегустировал папоротник-орляк — штуку для жителя Египта совершенно дикую, пробовал хреновину и, конечно, отведал красную икру. Именно здесь, среди прилавков с дарами сибирской природы, в голове у шефа созрела идея финального блюда, которым он решил удивить новосибирцев.
Кстати, сам Ахмед признался, что работа с Михаилом Стогниенко — одно удовольствие. По его словам, ведущий не только профессиональный и гостеприимный человек, но и настоящий друг для всей съёмочной группы, всегда готовый прийти на помощь. А на вопрос, что бы он приготовил для земляков-пермяков, египтянин ответил без колебаний: посикунчики. Это традиционное блюдо Прикамья — маленькие жареные пирожки из пресного теста с мясом и наваристым бульоном внутри. Говорят, название своё они получили как раз из-за того, что при надкусывании сок так и брызгает, «сикается» во все стороны. В Перми к этим пирожкам отношение трепетное: там даже памятник посикунчику установили. Ахмед явно успел проникнуться уральской гастрономией.
Интересно, что сами сибиряки, по наблюдениям шефа, без ума от грибов, тогда как пермяки больше налегают на мясо. Хотя в целом особой пропасти во вкусах между жителями двух регионов он не заметил. Так что, вооружившись знаниями, полученными на рынке и вдохновившись атмосферой города, Ахмед Али отправился на решающую битву. Удалось ли ему создать тот самый сибирский шедевр и сумел ли он покорить сердца привередливых новосибирцев — ответы на эти вопросы зрители ТВ-3 узнают уже в эту субботу в 8:00. Приготовьтесь увидеть, как египетская страсть встречается с сибирским характером на одной тарелке.
