Молекулярная кухня

11 июля 2014 - Виктория Усцова
article1066.jpg

     Молекулярная кухня – модное веяние современной кулинарии. Это особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучением физико-химических веществ.

  Повара, которые занимаются молекулярной кухней, делают необыкновенные блюда, удивительной формы, цвета, неподражаемого вкуса – как знакомого и привычного, так и абсолютно авангардного.

   На самом деле о молекулярной кухне начали говорить еще в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. И уже потом французы, в 90-е годы 20 века развили эту идею, превратив кухню в совершенство.

  В ресторанах, где готовят молекулярную кухню, гости могут не только насладиться едой, а еще понаблюдать за таинством приготовления высокотехнологичного шедевра!

    Молекулярная кухня имеет много секретов. Например, готовое блюдо обрабатывают жидким азотом, в результате блюдо снаружи покрывается ледяной корочкой, а внутри остается горячим. В канонах классической кухни говорится о том, что чем гуще соус, тем он тяжелее и калорийнее. Адриа придумал сгущать соусы с помощью инертного газа и куриного яйца, выдержанного в течение двух часов при температуре 64°С — так соус становится легким и нежирным, но плотным.

   Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта). Для выполнения этих задач используются особые продукты:

 

Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для приготовления желе,

Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,

Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,

Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,

Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,

Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться,

Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется,

Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии.

     В России молекулярной кухней занимается ресторатор Анатолий Комм, который экспериментирует с европейскими кулинарными технологиями на чисто русских блюдах вроде борща, селедки под шубой и бородинского хлеба.

Нашли ошибку? Выделите ошибочный текст мышкой и нажмите Ctrl + Enter

Посмотреть все новости раздела "Дом и семья"

 

Рейтинг: 0 Голосов: 0 2141 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Внимание! Все комментарии проходят ручную модерацию, если ваш комментарий не нарушает Правила, он обязательно появится в обсуждении через небольшой промежуток времени.
Опубликованные комментарии являются частными мнениями лиц, их написавших.
Редакция портала за размещенные комментарии ответственности не несет.

 

 

 

Последние новости
  Все новости

 

 

Популярные новости за неделю
С 1 февраля 2017 года социальные выплаты и пенсии в России увеличатся на 5,4%
С 1 февраля 2017 года социальные выплаты и пенсии в России увеличатся на 5,4%
11 января 2017 - Татьяна Орлова - 0 - 1331

С 1 февраля 2017 года индексация страховых пенсий и пособий в РФ будет произведена на уровне фактической инфляции 2016 года, которая, по данным Росстат, составила 5,4%.

В школах и ВУЗах Перми объявили карантин
В школах и ВУЗах Перми объявили карантин
13 января 2017 - Журналист - 0 - 1247

С 14 января по 21 января, главный государственный санитарный врач по Пермскому краю объявил в школах и ВУЗах Перми карантин по гриппу.

Министру спорта Пермского края Павлу Ляху смягчены условия домашнего ареста
Министру спорта Пермского края Павлу Ляху смягчены условия домашнего ареста
12 января 2017 - Татьяна Орлова - 0 - 1211

Ленинский районный суд Перми смягчил условия домашнего ареста министру физкультуры и спорта Прикамья Павлу Ляху, который находится под следствием с 4 октября.

Места для купания на Крещение в 2017 году в Перми
Места для купания на Крещение в 2017 году в Перми
13 января 2017 - Татьяна Орлова - 0 - 1159

К православному празднику Крещение Господне, которое отмечают 19 января, в Перми по традиции будут обустроены специальные места для купания.

С 16 января «ЮВТ Аэро» открывает рейсы из Перми в Салехард и Ханты-Мансийск
С 16 января «ЮВТ Аэро» открывает рейсы из Перми в Салехард и Ханты-Мансийск
11 января 2017 - Татьяна Орлова - 0 - 1145

С 16 января казанская авиакомпания «ЮВТ Аэро» открывает новые рейсы Пермь – Салехард и Пермь – Ханты-Мансийск. Ранее были открыты авиамаршруты в Сургут и Нижневартовск. Также запускается рейс Пермь – Нарьян-Мар.

 

Новые статьи
Сдача нулевой отчетности ООО на УСН
Сдача нулевой отчетности ООО на УСН
сегодня в 00:54 - Журналист - 0 - 121
В конце календарного года многие предприниматели и руководители организаций задумываются о необходимости отчитаться перед фискальными органами.
Авиационный учебный центр «Пермских моторов» подтверждает высокое качество образовательных услуг
Авиационный учебный центр «Пермских моторов» подтверждает высокое качество образовательных услуг
13 января 2017 - Журналист - 0 - 738
В конце декабря Авиационный учебный центр АО «ОДК-Пермские моторы» получил сертификат соответствия требованиям федеральных авиационных правил. В России такими сертификатами обладает...
Пермские абоненты МТС побили рекорд новогодней ночи-2016 по мобильному интернету
Пермские абоненты МТС побили рекорд новогодней ночи-2016 по мобильному интернету
10 января 2017 - Журналист - 0 - 1019
C 31 декабря на 1 января мобильный трафик в сети МТС вырос вдвое и превысил объем информации, сопоставимый с 3500 онлайн-просмотров всех серий популярного сериала «Шерлок».
С 1 января 2017 года машино-место является самостоятельным объектом недвижимого имущества
С 1 января 2017 года машино-место является самостоятельным объектом недвижимого имущества
10 января 2017 - Журналист - 0 - 1169
С нового года вступили в силу поправки, внесенные в Гражданский кодекс Российской Федерации, согласно которым машино-место признается объектом недвижимости.

 

 

 

 

 






 

Яндекс.Метрика

 

Нашли ошибку? Выделите ошибочный текст мышкой и нажмите Ctrl + Enter
Основные разделы
Новости | Новости Перми | Публикации | Фото | Афиша | Объявления | Справка | Вопросы и ответы | SSL |
Информация
О проекте | Правила сайта | Реклама | Сообщить новость |
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 - 61551 выдано 24 апреля 2015 г. Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Выходные данные