В Пермском крае зафиксирован значительный рост цен на кондитерские изделия. По данным экспертов аналитического центра «Чек индекс», средняя стоимость сладостей в регионе за последний год повысилась на 10%, достигнув в 2025 году отметки в 363 рубля . Наибольшее подорожание коснулось шоколада и тортов.
Основной причиной сложившейся ситуации стал общероссийский скачок цен на какао-порошок, стоимость которого за год удвоилась . Этот рост спровоцирован глобальным дефицитом какао-бобов, возникшим из-за масштабного неурожая в Западной Африке — ключевом регионе-производителе . Глобальный рынок какао переживает беспрецедентную турбулентность: в сезоне 2023/24 возник крупнейший за 60 лет дефицит — около 441 тысячи тонн, а запасы сырья упали до критических 27% от годового потребления.
Однако подорожание кондитерских изделий связано не только с какао. Как пояснила коммерческий директор компании «Жизньмарт» Ирина Сидранская, свою роль сыграло и увеличение стоимости сливочного масла на 15-20%, вызванное дефицитом молока, а также рост цен на сахар примерно на такую же величину . Ситуация со сливочным маслом в регионе остается напряженной: некоторые местные производители приостановили его выпуск и отгрузку, что уже привело к заметному увеличению цен в магазинах.
Несмотря на рост цен, жители Прикамья не спешат отказывать себе в сладком. Количество покупок кондитерских изделий за год даже увеличилось на 3%. При этом покупатели стали более экономными и рациональными. Как отмечает собственник кондитерской «5.20» Мария Пономарёва, спрос сместился в сторону более компактных позиций, например, популярность набрали бенто-тортики весом около одного килограмма, которые можно съесть за один раз . Одновременно пермяки активно интересуются и трендовыми дорогостоящими сладостями, такими как дубайский шоколад, глазированная малина и десерт «Волосы ангела», чья цена может достигать 1,5–2 тысяч рублей.
Интересно, что на фоне общего роста цен наблюдается и бум кондитерского бизнеса в Перми. За год количество кондитерских в городе выросло почти на 70%, что позволило исследователям назвать Пермь сладкой столицей среди миллионников . Эксперты связывают эту тенденцию с кажущейся простотой запуска такого бизнеса, а также с востребованностью десертов как доступного источника положительных эмоций . При этом некоторые местные предприятия демонстрируют впечатляющие финансовые результаты. Например, кондитерская фабрика «Пермская» по итогам 2024 года увеличила выручку на треть, а ее чистая прибыль более чем удвоилась.
Таким образом, рынок кондитерских изделий в Пермском крае демонстрирует адаптацию к новым экономическим условиям. Потребители, становясь более избирательными, продолжают поддерживать спрос, а бизнес, несмотря на рост затрат на сырье, находит возможности для развития, отвечая на изменяющиеся запросы покупателей.
Надеюсь, этот расширенный обзор был полезен для вас. Если вам требуется углубиться в какой-либо конкретный аспект этой темы, например, в ситуацию с молочным рынком или глобальные тренды какао-индустрии, я с радостью подготовлю дополнительную информацию.
